旧石器时期，即为史前无文字记载的时期，时间约从二三百万年前开始至1万年前结束。“火烹”与“石烹”的出现，使远古人类进入了熟食时代，形成了原始的烹饪与古老的饮食方法。用火熟食彻底结束了人类生食的状态，使人类的体质与智力得到了迅速发展。旧石器时期所形成的原始餐饮，奠定了人类餐饮史上的一次大飞跃的物质基础。