当代餐饮由于消费需求的明显变化，消费者对餐饮业特色经营需求也明显增强。餐饮特色经营，就是餐饮企业根据经营理念，在围绕一定的主题，营造特有综合文化氛围的同时，设计推出并保持具有某种风格的餐饮产品。特色经营是餐饮企业品牌培育的重要内容与途径，由此产生的效应对餐饮目标客源具有较强的聚合能力。

特色经营的特色化组合是多方面的，它包括了餐饮直接产品和间接产品的各个方面，充分体现了厚重的饮食文化和企业文化。餐饮企业的特色经营不能靠自封，必须在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验，取得市场和消费者的认同，并具有较高的创新和创利能力，具有明显的一个企业区别于另一个企业的差异性。特色经营强调了“绝、新、奇”的经营策略。