餐饮消费需求的存在和满足餐饮消费需求的各类餐饮组织，构成了餐饮相互交换关系的内容，二者间相互作用，形成了餐饮市场，并通过经营活动，实现相互交换。现代餐饮业市场化特征非常突出。餐饮市场是餐饮产品交换的场所，是餐饮产品流通的领域，是餐饮产品供求关系的总和，是面向对餐饮产品有需求的人。餐饮业是最早按市场机制运行的“朝阳产业”。餐饮企业数量与餐饮市场的发展密切相关。