生产的即时性指菜点食品加工、生产的速度快，生产过程紧凑，几乎与餐厅的售卖同时进行；生产的及时性指顾客完成点菜后，厨房须马上加工、配份、烹调，尽量缩短消费者的等待时间。生产的即时性和及时性也指厨房烹饪完成后，所加工的菜点食品须快速传递至餐厅，尽量减轻对产品质量的影响。因此，现代餐饮企业在管理中，加强对厨房生产速度的督导非常重要。