生产批量较小指厨房出品不像食品工业企业的生产食品，可以通过工厂式流水线作业而大批量制作，这是由餐饮菜点的烹饪特点与消费需求所决定的，否则，菜点风味质量会受到严重影响。在生产中，无论中餐还是西餐、快餐还是慢餐，若大批量制作菜点在一定程度上会降低消费者的满意度，影响企业经营特色。生产量不易预测指零点厨房生产，不易均衡地完成对销售菜点的定量化配份与烹制，只能依据企业经营的基本情况给予粗略估计（宴席生产除外）。这是由企业销售状况的不易预测性所决定的。