现代餐饮企业的管理关键之一，在于建立一支优秀的管理团队。餐饮企业整体管理水平的高低，取决于全体管理者的水平，并依赖于高层核心管理者和部门骨干经理人。餐饮管理者坚持管理方立场，才能成功履行管理职责。特别是作为企业中间力量的部门经理，其作用与价值日益明显，他们要对被管理人员的产出即生产产品和服务的质量与数量负责，同时还要最大限度地解决员工的需求。管理者应通过激励的手段，使员工各尽其责，才能使产品和服务质量得到保证。这就是现代餐饮管理者督导的作用。图2-1所示为“回飞棒式管理”模型。