素质可以理解或定义为:以人的先天的生理特征为基础，其理想、价值、人生观与思维方式、工作态度、阅历经验、技能技巧等内在特征的外在综合表现。管理者素质就是管理者实施绩效管理所必须具备的基本条件，是管理者在先天禀赋的生理素质基础上，通过后天学习和社会实践而形成的，在管理活动中常起作用的内在要素的总和。管理者素质是管理者发挥管理职能的基础，是实现科学、现代管理的主观条件，其素质高低、好否直接影响到经营管理的成败与企业的兴衰。现代餐饮管理者的素质要求，主要体现在品格、知识、智力、心理和生理素质等方面。