宏观管理技能在管理学中称概念技能，是指管理者把握全局，认清部分与整体的关系的能力。运用宏观管理技能要求管理者把组织看作成一个整体，能快速敏捷的从复杂多变的环境中分辨出影响形势的重要因素，以及各因素间的相互关系。并抓住问题的实质，作出正确的判断与决策，宏观管理技能是现代餐饮管理者特别是中、高层管理者必须具备的管理能力。现代餐饮运作是物流过程、服务过程与信息过程的有机循环。餐饮管理者必须从宏观把握，微观人手，前后兼顾、协同一致，才能有效推进企业经营管理活动的进行。