餐饮企业厨房和酒吧所加工、生产和调制的各类菜肴、面点与饮品，是满足餐饮消费者不同核心利益的重要形式产品。因此，餐饮生产管理必须紧紧围绕提供优质产品的目标，加强对食物产品生产前、生产中和生产后的各项管理控制，严格产品加工、制作、生产程序标准，以保持产品的色、香、味、形、质、器及营养、卫生等各项质量指标性状良好，从而形成企业生产活动的良性循环和产品品质的不断升华，这是餐饮企业及其管理者不懈努力的目标。