菜点、酒水、果拼等食物产品的质量管理，主要包括对其设计、原料配合、制作工艺、生产批量、成品特色、不同消费标准、配置组合的抽查与检查;对其色、香、味、形、质、器性状、保质期及营养、卫生等各项感官性状(指标)的要求与评价;对其开餐秩序、出品节奏的把握与控制;对其综合创新情况及标准化食谱的分析与评估等管理内容。