它又称“U型”组织，是指在企业总经理的统一领导下，企业各职能部门在本部门的职权范围内，分别领导业务部门的有关人员的组织形式。职能式组织形式的最大特点是通过将专业技能紧密联系的业务活动归类组合到一个单位内部，可以更有效地开发和使用技能，提高工作效率。职能式组织形式的最大优点是管理职能分工化，可以充分发挥专业人员的作用。采用职能式的组织形式能提高各个部门的工作效率，培养团队意识，并能有效协调各个部门的关系。现行宾馆餐饮企业与综合性社会餐饮企业多采用此组织形式。