餐饮企业食品原料的采购与贮存，厨房菜点的生产与制作，餐厅的销售与服务等经营活动，都是以菜单为依据展开的，这实际上决定了餐饮企业整个餐饮运作的内容和方式。同时，菜单是餐饮经营管理者、生产者和相关员工通过对客源市场调查分析以及对竞争对手比较分析后，结合本企业综合资源状况所形成的餐饮产品销售决策，它集中体现了餐饮企业的经营思想、经营方针、营销策略和市场定位，设定了餐饮企业的经营目标。菜单是餐饮经营管理工作的计划书。