不同的餐饮企业，其地理位置、组织形式、综合资源及经营策略都不尽相同。设计菜单，须在明确企业自身基本情况和经营定位的基础上，充分做好各类市场调研，分析企业地势特点、资源特点和价格特点，并把握与同行竞争的优势和弱势，扬长避短，进而使菜单的结构、特色和价格的设计能充分满足目标客源市场的需求，以此提高市场占有率，增加全面营销的主动权。