提供营养化的膳食品种是餐饮发展的目标之一。进行菜单设计时，经营者不仅要知晓各类菜点食物所含的营养成分与结构，了解不同人群每天的营养和热量摄人需求，还应充分懂得如何选、配料并有机组合，才能提供符合营养需求目色、香、味、形、质等俱佳的风味特色菜点。同时，进行菜单设计时，还应考虑非健康人群的相应餐饮需求，并切实尊重和满足特殊需求，使现代餐饮菜单一定程度上成为目标消费者合理营养膳食的指南。