菜单所列菜点要对消费者产生最大的吸引力，就应该有充足的品种供其选择，以最大限度地刺激消费。至于菜点的种类和数量应该达到何种程度，不同的餐饮企业不尽相同，一般依据经营类型、规模和销售方式等确定。如特色餐饮企业须在核心的特色菜点上做文章，尽量多地增加系列同类风味菜点品种，以提高顾客的重复消费;同时，适度增加一些非特色菜点，以吸引对特色不感兴趣的消费者，从而加大对目标客源和潜在顾客的促销力度。菜点的多样性要与企业的生产和服务条件相适应，与经营规模和烹调供应能力相平衡。