菜单上菜点的位置在很大程度上直接或间接地影响着销售量。有研究表明，那些心目中没有某一种或几种特别偏爱的菜点的顾客，点菜时最大可能就是点其首先注意到的菜点。因此，在菜单品种选择与组合布局时，应突出那些能快速吸引顾客注意力的菜点，以达到最大量销售特色菜的目的。有效确定每种菜点在菜单上的最佳位置，保证对每一种菜点的描述应起到良好促销的效果，这是菜单中菜点布局须充分考虑的因素。同时，菜点的可销售强弱还与菜点自身的风味特色、价格水平、厨房制作的效率等因素有直接关系。