餐饮成本是指餐饮销售额减去利润的所有支出，它不仅包括了餐饮经营的各项成本和费用，还包括了由于管理疏漏和观念陈旧而造成的利润损失。餐饮价格构成中的直接成本、费用和税金，作为餐饮成本的重要组成部分，其多少决定了价格的底限。以下涉及的各项成本就是指上述三项构成的总成本，而非上面谈到的直接成本。就菜单定价而言，餐饮成本构成及其可变和不可变的情况与管理控制，对菜单定价有着重要影响。