固定成本是指不随产品销售量的变动而变动的成本，如固定员工的工资、设施设备折旧费等，均属固定成本;变动成本指随产品销售量变动而成正比例变动的相应成本，如菜点成本、酒水成本和洗涤费用等易耗品;半变动成本是指随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本，它与销售量不完全成比例发生变动，由固定的和变动的两部分组成，如人工总成本、水电气费等。