最大限度地获取合理的利润是餐饮企业经营管理的重要目标。餐饮价格作为餐饮全部产品价值的货币表现形式，除包括占较大比重的食品原料成本外，还包括其经营费用、税金和一定的利润。一个餐饮企业若要扩大经营和持续发展，在餐饮产品销售中所获得的收人，就要补偿原料成本，还要补偿经营费用，并向国家缴纳税金和取得一定的利润。因而在实施餐饮定价时，要在食品原料成本的基础上，加上合理的毛利率，并通过经营管理控制以获得合理，稳定，理担的利润，从而形成餐饮产品价格的最高经济界限。这是餐饮企业最基本的定价原理。