以销定进的原则即根据顾客的消费需求来决定采购什么原料、购进多少和什么时间采购。其进货类别与数量是以菜单销售需要及其变化为依据的，但仅以单纯的以销定进也会使采购处于相对被动的地位。所以，餐饮采购部门及其人员也要积极扩大采购来源，并有效储备一定量的相关原料，特别是在销售旺季，以利于有效配合餐饮生产部门对食品原料的最大要求，进而促进消费，扩大销售，从而提高餐饮企业的经济效益。