定点采购是指选定一个或多个供应点购买所需食品原料，以保证部分市场供应不足的原料品种能得到及时供应。定点采购必须具有满足餐饮企业所需食品原料的质量、价格和数量的能力。定点采购时，须充分掌握市场行情，否则，会失去对价格的有效控制。选定的采购点一般为直接食品原料批发单位和食品原料生产单位等。定点采购是绝大部分餐饮企业食品原料采购的基本方法。