要使餐饮企业的日常活动有效地运行，必须保证菜点加工烹调区域的各项活动在足够的空间内进行。各个企业的空间分配不同，菜点加工烹调区域到底需要多大的空间主要与下列情况有关:产品线、服务类刑、设备多少及该区域所需的工作人员的数量。一般来说，新建的餐饮企业餐厅大都有足够的厨房空间，而一些改建的餐厅则少有理想的空间分配设计，这样就需要采取一些折中的方法。