工作区域和设备区域的布局安排应保证原材料有序地从验收区转移到贮藏区和发放区，然后再由发放区通畅地运送到烹调加工区，先到原料加工准备区，由到半成品和成品区，进而从成品区再到食品服务区。要达到这种畅通的物流程时，首先验收工作和验收所然的设备一般在后面人口外，全城区和发放区所能的场地空间与设备(包括冷藏设备)应设在靠近接受区的地方。制作区及其设备应在贮藏区和发放区附近，以保证准备过程和成品制作过程迅速完成。服务区应设在成品区附近，以便做好的菜点尽快被传送到顾客桌上。