厨房设备用具运行是否正常，使用周期的长短，不仅与正确使用设备用具的方法有关，而且与设备用具平常的维护保养有着密切的关系。只注重设备用具的使用，不重视设备用具的维护保养，是造成设备用具常出故障和损坏的主要原因。因此，在进行厨房设备用具管理时，必须将使用与维护保养同等对待。厨房设备用具的维护保养规范的主要内容有：设备的日常维护保养和设备用具的定期维护保养。