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餐饮服务认证知识：

五、食品不符合标准的情况

食品不符合标准的具体情况如下所述

（1）罐头食品。凹凸罐、外壳生锈、有刮痕、有油渍等

（2）腌制食品。包装破损，有汁液流出：有腐臭味；汁液浑浊或汁液太少：真空包装已

（3）调味品。罐盖不密封、有杂物掺入、包装破损潮湿、有油渍（4）食用油。漏油、包装生锈、油脂浑浊不清、有沉淀物或泡沫

（5）饮料类。包装不完整，漏气：有凝聚物或其他沉淀物：有杂物、凹凸罐

（6）糖果饼干。包装破损或不完整；内含物破碎、受潮、发霉。

（7）冲调饮品。包装不完整，有破损，凹凸罐；内含物因受潮成块状；真空包装漏气

（8）米及面食。内含物混有杂物：内含物受潮、结块：内含物生虫；内含物发芽或发霉六、生鲜食品验收标准

生鲜食品的验收主要采用感官法，包括视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法等

（1）视觉检验法主要用于评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度。

（2）味觉检验法主要用于评断商品的口味是否优良。

（3）嗅觉检验法主要用于检验商品是否具备应有的香味、有无异味等

（4）触觉检验法主要用于检验商品的硬度、弹性、膨松度等性能指标。

 

威海餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。威海餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证威海企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于威海餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为威海餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。