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食品科普：
（1）可控成本费用（Controllable cost）是指在会计期间由一个责任单位有权确定开支的成本费用。如食品部经理对售出食品的成本、工资费用等可以施加影响，因此这些费用对食品部经理来说就是可控费用。
（2）不可控成本费用（Non-controllable cost）指在一定时期内责任单位无法控制的成本费用项目，如折旧费用对于食品部经理来说就是不可控费用。
从理论上说，成本都应该是可控的，有些成本费用从短期来看是不可控的，但从长期来看又可以是可控的；有些成本费用对某责任单位是不可控的，但对另一责任单位又是可控的。所以划分可控成本费用与不可控成本费用是相对于一定时间和空间而言的，是为了明确各责任单位的职责，达到更有效控制成本费用的目的，不能将其固定化。
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