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食品科普：
(一)直接进料的发放
直接进料主要指立即使用的易坏性原料,这些原料直接从验收区输送到厨房,其价值按进料价格直接记入当日的食品成本。成本核算员计算当日直接进料的成本时,只需抄录验收日报表中的直接采购原料(直接进料)总金额即可。有时一批直接采购原料当天未用完,剩余部分在第二天、第三天接着用,但原料的发放和成本的计算按当天厨房的进料额计算。
(二)库房原料的发放
库房原料包括干货原料、冷冻原料。这些原料经采购验收后送入库房,其价值在会计簿中记录在流动资产的原材料库存项目内,而不是直接作成本。原料从库房发出后,发出原料的价值要进入餐饮成本中,因而发料要作记录。每日库房向各厨房发出的原料都要登记在“库房发料日报表”上,日报表上汇总每日库房发料的品名、数量和金额,并且注明领料单据的号码,以便日后核对。月末,将每日“库房发料日报表”上的发料总额汇总,便得到本月库房发料总额。
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