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食品科普：
冷藏法是将冷库或冰箱的温度控制在2-5℃,使储存的食品冷却而不冻结的一种低温储存方法。冷藏法可部分地抑制微生物、酶类对食品的腐败分解和植物性食品的呼吸作用,达到保藏效果,但保持食品质量的时间不能像冻藏那样长久,所以要注意储存时间的控制。
冷藏的食品既可是蔬果类,也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶和熟食品等。
①冷藏的食品应经过初加工,并用保鲜纸包裹,防止污染和干耗。存放时应用合适盛器盛放,盛器必须干净。
②热食品应凉后再冷藏,盛器需经过消毒,并加盖存放,以防止食品干燥失水和污染,并避免热食品吸收冰箱中气味。加盖后要易于识别。
③存放期间为使食品表面有冷空气自由流动,放置时要间距适当,不可堆积过高,阻碍冷气透人。
④包装食品在储存时不要与水接触,不可放在地上。
⑤易腐的果蔬要每天检查,发现腐烂的要及时处理,并清洁原存放处。
⑥鱼虾类要与其它食品分开放置,奶品要与有强烈气味的食品分开存放。
⑦存放食品时须尽量缩短开启时间,要减少开启的次数,以免库温波动影响冷藏的效果。
⑧随时和定期地关注冷藏的温度变化。
⑨冷藏间的清洁工作要定期进行。
而微冻法也叫“部分冻结法”、“浅度冻结法”,是将食品保存在-3℃左右的温度,使表层水分处于微冻状态的一种低温储存方法。其优点是比冷藏法的保藏期长,多用于鱼类和肉类的短期储存。
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