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食品科普:
引起食物中毒的李斯特菌主要是单核细胞增生李斯特菌(L.mono cytogenes),它广泛存在于各种果蔬原料以及植物材料上,因此被确定为水果和蔬菜的主要可能污染物。绿豆芽、生菜、花椰菜、白菜、青椒、卷心菜、洋葱、黄瓜、蘑菇、土豆、西红柿以及苹果汁等果蔬食品中都曾检岀该菌,某些情况下其检出率甚至高达50%以上。
在冷藏温度下,单核细胞增生李斯特菌可以在新鲜果蔬中生长繁殖,如在4°C贮存的鲜切水果、芦笋、花椰菜、南瓜、卷心菜、甘蓝和5°C贮存的生菜上都曾发现该菌生长。胡萝卜汁似乎可以抑制该菌的生长,因此在其他食品中加人少量胡萝卜汁可以减轻该菌的危害。