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食品科普：
（三）正确处理好降低成本费用与保证质量、增加数量的关系
降低成本费用的含义是指在不影响产品质量的前提下，企业经努力，使单位产品成本费用不断降低。食品企业是以提供非物质的服务为特点的企业，它不同于一般的有形商品，发现质量不好可以退换。这种“服务产品”不可以退换，因此服务质量的好坏对餐厅的声誉乃至生存具有极其重要的意义。如果不考虑产品的质量而单纯以降低成本费用支出为目的，即使经过努力把成本费用降低下来了，也失去了降低成本费用的实际意义。以低劣产品换来的成本费用下降是得不偿失的。这就要求食品企业主要应从其内部挖掘潜力，力求节约，减少浪费。在保证服务质量的前提下，还要处理好降低费用与增加服务数量的关系。
（四）健全成本管理责任制，实行全员成本管理
食品企业成本费用是在整个经营过程中逐步形成的，它涉及到各个部门、班组和个人。因此必须实行全员成本管理，为此要建立健全成本管理责任制，将成本费用计划指标分解落实到有关部门、班组和个人，并且和岗位责任制结合起来，将成本费用计划的完成情况作为评定考核的一个内容。为调动各部门、班组、个人降低成本费用的积极性，要将成本费用管理方面的责任、权利和利益结合起来，只有人人都注意成本，人人都关心成本的降低，成本费用才能真正得到控制。
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