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食品科普：
标准成本实际上就是单位成本消耗定额。它是采用科学的方法，经过调查、分析和测算而制定的在正常生产经营条件下应该实现的一种目标成本，是控制成本开支、评价实际成本高低、衡量工作质量和效果的重要依据。餐饮部制定单位菜点制品应消耗的原材料定额、提供单位产品服务所消耗的人工费定额等，作为标准成本发挥着控制成本支出的作用。
运用标准成本控制法进行成本控制的基本步骤如下。
1.制定标准成本（费用）
这是极其重要的一项工作，标准制定得过高或过低，都不利于成本费用的控制，应该掌握在平均先进的水平上，即在过去一定时期平均实际成本的基础上，考虑到未来变动趋势，经过努力能达到的成本水平。为使标准成本制定得更科学合理，在制定时必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。
制定标准成本时，为分清不同部门的责任，每个成本费用项目都要包括价格标准和耗用量标准。如食品原材料标准成本=标准耗用量x标准价格，前者反映单位产品原料耗用量标准，后者反映采购原料支付的单位价格标准。再如人工费标准=标准工时×标准工资率，前者反映提供单位产品所需的人工小时数，后者反映使用每一人工时所需支付的工资。上述这些标准需要依据不同营业部门的情况分别确定。
2.进行成本差异分析
就是将实际成本与标准成本的差异找出来，并分析形成差异的原因。
3.对成本差异实施管理
无论标准成本制定得如何科学，由于影响食品企业经营的许多因素都在随时发生着变化，因此成本差异总是会存在的。财务管理的目的在于通过对可控差异进行管理，寻找降低成本费用的有效途径；通过对各部门重大差异的分析，找到可以控制的因素，分清差异形成的责任，提出处理意见。
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