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食品科普：
成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的,餐饮产品的成本从不同角度可分成不同的种类,其基本分类方法主要有以下几种。
（一)按成本与产品的形成的关系可划分为直接成本和间接成本
直接成本是指在产品生产中直接耗用、不需分摊即可加入到产品成本中去的那部分成本,如直接材料、直接人工、直接耗费等。间接成本是指需要通过分摊才能加入到产品成本中去的各种耗费,如销费售用、维修费用、管理费用消耗等。
直接成本和间接成本的划分从一个方面为餐饮产品的成本核算提供了理论根据,成本核算可以直接成本为主,如主料配料和调料成本等。间接成本因其不易直接分摊到各个产品中去,可以流通费用为主。这就为餐饮产品的成本核算提供了方便条件,有利于提高成本核算的准确性。
(二)按成本的可控程度可以分为可控成本和不可控成本
可控成本是指在餐饮企业管理中,通过部门员工的主观努力可以控制的各种消耗。不可控成本是指通过部门员工的主观努力很难加以控制的成本开支。因为在管理中有些成本,如食品原材料、水电燃料、餐茶用品等消耗,通过部门人为的努力是可以控制的。而有些成本支出,如还本付息分摊、折旧费用和劳动I资等,通过部门人为的努力,在一定经营时期是很难控制的。
可控成本和不可控成本的划分为餐饮企业管理中的成本控制提供了理论根据,它可以引导部门管理人员将成本控制的主要精力放在可控成本的控制上,从而尽力降低成本消耗,提高经济效益。而对于那些不易控制的成本则相对减少控制精力,从而做好成本管理工作。
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