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食品科普：
餐饮定价主要指菜点的定价，所以又称为菜单定价，是根据餐饮市场的需求状况和菜点的成本以及利润目标而制定的销售价格。餐饮定价是菜单设计的重要环节，直接影响到客源市场和饭店的利润水平，甚至涉及到企业经营的成败。由于菜点的价格结构和餐饮的经营方式具有区别于其它产品的特殊性，所以，定价的方法也有所不同。
餐饮定价和其它商品定价大体是一样的，既要反映菜点的成本、费用和利润水平，又要适应市场的需求。在餐饮定价之前，应根据市场和企业自身的状况，通盘考虑。
（一）定价应反映产品的价格结构
餐饮产品和其它产品一样，其价格结构都是由原料的成本、费用、税金和利润三部分构成。但是，在餐饮产品价格结构中，原料的成本占的比例比较大。在高档餐厅这部分成本占价格的30%~35%，而在中低档餐厅则能达到40%~50%之间。因而餐饮定价是以原料成本为基础。
另外，由于餐饮业属于服务行业，服务也是其产品的一部分，这一部分提供面对面的服务，因而费用也较高。所以，在定价时，人工费是构成价格的重要因素，不可忽视。
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