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食品科普：
（二）价格要适应市场需求
餐饮定价是以原料的成本为依据，但这并不等于说可以忽视市场的需求。在市场经济中，供求关系决定价格。如果不考虑这一点，那只能是一厢情愿。例如将价格定得过低，虽然能吸引客人，但其收入却不能补偿成本或相应的利润，那么，企业就不能生存和发展。如将价格定得过高，虽有利润可赚，但消费却少，仍不能达到经营目标。所以，餐饮的价格要适应市场的需要，反映消费者满意的程度。
（三）接受既定市场的价格
餐饮市场是一个既定市场，一个餐饮企业从它进入那一刻就面对着激烈的竞争。在这种市场环境下，存在着一个相对稳定的价格结构，这就不可避免地要利用这个结构进行价格比较，比较的结果是使新企业的价格接近或相当于既定市场上的价格。例如都是四星级饭店中的餐厅，其价格水平基本上没有大的差异，这实质上不仅是竞争的结果，也是后进入市场的企业进行比较的结果。
（四）服从国家的价格政策和指导在制定价格时应遵循国家的价格政策和物价部门的指导，在规定的范围内确定本企业的毛利率。因而要做到按质论价、分等论价，以合理的毛利率与标准成本来制定价格。
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