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食品科普：
菜点的属性能满足人们的心理昧觉、物理味觉和化学昧觉的需要。外在的属性主要满足人们的心理味觉需要，内在的属性主要满足人们的物理味觉和化学味觉的需要。
（1）色。色是指菜肴本身所具有的色泽，主要体现在菜（点）原料的色泽，主料与辅料色泽的配合，料与汁的色泽，以及点缀围边等装饰料的色泽搭配上。
菜点的色泽能引起人的食欲，影响人们对菜肴口味的判断。
例如浅黄色、翠绿色、枣红色都能刺激人的食欲。浅颜色的菜肴表现为清淡，深色的则表现出味浓。
（2）形形是指菜点装入器皿后所形成的形状，是菜点外在的表现形式。优美完整的造型会给人以美的享受，增加人们的食欲。
（3）器器则是指盛装菜点的器皿。没有器不能盛菜，主要表现在器皿质地、色彩、大小同菜点的质地、色彩、多少相配合。器与色一样会给人以美感，因而有“美食不如美器”之说。
（4）香香的概念很模糊，一般是指能够嗅到的肉香、鱼香、菜香和果香等气味。这些气味是诱人食欲不可少的因素。
（5）味味是菜点的核心，是通过舌体的味蕾能感觉到的酸、甜、苦、辣、咸等感觉。
（6）质质是指菜点的硬度、粘度、温度等，这些因素往往被人们统称为口感。口感也是人们追求的菜点要素之一，例如外焦里嫩、脆嫩爽口等。
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