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食品科普：
日常采购法适用于采购消耗量变化较大、有效保存期短因而必须经常采购的鲜货类原料,如新鲜蔬菜、肉类、禽类、水产品等原料,这种方法较简单,但要求原料管理员每天巡视贮藏室和冷库,对各种有关原料进行盘点,记录实际库存量,并根据营业量预测和具体情况决定所需原料使用数量,从而计算出应采购的具体数量。
餐饮企业可以自行设计“市场订货与报价单”,将所有易变质的鲜货类原料按类分列在表上,表中应设有“原料名称”、“现存重”、“应备量”、“需购量”栏,同时还应设有“市场报价”栏,使企业可以从中做出最佳选择。其具体使用方法如下:如企业与甲、乙、丙三家供应商有业务关系,并已将原料采购质量规格书分送给供应商,在订货前,通过电话联系或直接洽谈,三个供应商报来了B、C两种肉类的供应价格,即称为市场报价。原料管理员把这些价格分别填人相应的位置,便可以根据具体情况决定向哪一个单位订货。价格当然是主要决定因素之一,但最重要的却是该供应商所供原料必须能符合企业的采购质量规格。
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