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食品科普：
食品贮存的目的是为了使生产和销售活动能均衡、不间断地正常进行,没有贮存企业就无法顺利生产和销售。但是,贮存又必须占用资金、支出费用、增加销售成本,从而减少企业盈利。餐饮工作要实现最低成本、最快的周转速度、最佳的经济效益,使宾客的需求得到充分满足,必须拟定合理的贮存量,并对贮存进行有效的控制管理。
①保证所有贮存物资数量和质量完好无损,自然损耗率控制在规定范围之内。
②保证库存物资数与库存卡片余数相符,卡片余数与分类帐余数相符,分类帐余数与总帐余数相符。
③库存物资分类码放、整齐清洁、井井有条,以便于收发、检验和盘点。
④制定有效的防火、防盗、防潮、防虫蛀、防鼠咬、防霉坏的安全措施。
⑤建立完备的物资验收、领用发放、清仓盘点制度和清洁卫生制度。
⑥掌握各类物资日常使用量和消耗动态,合理控制库存量,减少资金占用,加速资金流动。
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