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食品科普：
食品企业每日所进的食品原料及物品必须登录在进货日报表上,但目的却并不在于罗列送货单上的所有原料物品名称、数量和价格,因为这些内容在日后任何时候都可以从发货单上得到。使用进货日报表的目的在于区分当日进货中哪些是直接进料,哪些是仓库进料,哪些是杂项进料。
直接进料指当日不经过仓库储存,直接运到厨房当日予以消耗,其成本记人当天食品成本的原料;仓库进料指当日送至仓库、冷库贮藏以备后用,其成本记人原料储备价值,待日后该原料从仓库发出消耗时方记人该天的食品成本的原料、杂项进料指餐厅、厨
房用的其它物品如消毒液、清洁剂等等,它们当然不能记入食品成本。如果有的原料,其中一部分须立即交送厨房使用,另一部分得入库贮存,那么应该按实际分配比例,将其成本分成两部分,分别填入直接进料和仓库进料栏下。
由此可见,填写进货日报表的主要目的是成本控制,是为了财务部计算餐饮部门当天的原料成本。有些餐饮部门没有完整的控制规程,因而忽略了以上某些步骤。如果验收员不填写进货日报表,也不分直接进料、仓库进料和杂项进料,只将一天内收到的所有货单凭据交给会计人帐,那么将无法正确统计当天的原料成本。
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