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食品科普：
①餐饮企业的管理者应定期与不定期地对验收工作进行督导,以利于验收工作的顺利进行。
②指定专人负责验收工作,不能谁有空谁来验收。
③验收工作应与采购工作分开,不能由同一个人或同一个部门来担任。
④对于兼做其它工作的验收员,验收时间应与其它工作时间分开。
⑤验收要在指定的验收处进行。
⑥原料一经验收,应立即入库或进入厨房,不可在验收处停留太久,以防失窃。
⑦发现进货有质量问题,应督促验收人员退货。
⑧有下列情况,应给予退货。
a.冷冻食品:检查纸箱内有无熔化过的迹象,冷冻食品是否结有大的冰块。如有上述现象,应退货。
b.冻鱼:如发现鱼已化开或化开后又重新冻结的,应退货。重新冻结的鱼,肉质松软;有酸味、颜色不正,包装纸潮湿、发粘、褪色，纸箱底部有冰块等。
c.家禽肉:如发粘、颜色不正、有异味应退货。质量好的牛肉,切开时颜色鲜红,不新鲜的牛肉呈暗色。
d.鸡鸭:不新鲜的翅尖上发暗色,颈脖周围发绿或全身发绿,有此现象应退货。
e.乳制品:过有效期应退货。盛装黄油、奶酪的包装纸残破或肮脏，颜色不符合标准,应退货。
f.罐装食品:凡有锈斑、凹鼓或有小孔都是受到污染的迹象。有些罐头打开后有异味、颜色不正,不应扔掉,可留下退货退款。
g.干货:颜色不正或有异味,包装有洞口或有裂口的,均应退货。
h.对于一些蔬菜、水果等也应注重新鲜,它们应具有固有的颜色、质感和气味。对鲜活的家禽、水产品等原料凡发现有灌水、灌沙、灌其它物料情况的均应退货。
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