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食品科普：
长期订货法适用于一些消耗量变化不大的原料,如面包、奶制品、某些蔬菜、水果等鲜货类原料的采购。其又可分为两种形式。
一是食品企业与某一供应商商定,由供货商以固定的价格每天或每隔数天向企业供应规定数量的某种或某几种食品原料。例如,企业可与某食品公司签订采购合同,由食品公司每天供应5箱鸡蛋,企业不再每天进行采购联系。价格预先商定,数量固定不变,直到企业或食品公司感到有必要增加或减少价格或数量时再行重新协商决定。
二是要求供应商每天或每隔几天把餐厅的某种或某几种原料补充到一定的数量。这就要求企业对所有有关原料逐一确立最高储备量。而为了防止补充超过最高储备量,企业通常使用一种“采购定量卡”,借以对每次进货的数量加以控制,而这又需要有专人负责进行每天的盘点,记录各种原料的实际库存量,然后在供应商送货之前,通知其各种原料的需购量。
长期订货法主要用于采购鲜货类原料。在企业营业量相对稳定时期,使用此法比较方便可靠。
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