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食品科普：
当前我国餐饮企业贮存果蔬的主要方法:
(1)通风库储存 成本低廉、储存量大、便于人工控制,是大型饭店适宜采用的主要储存方式之一。
(2)机械冷藏 能人工控制温度,是在炎热地区和炎热季节大量储藏果蔬的主要方法。
(3)堆藏 中小型、中低档饭店通常使用此法,堆藏法适于贮存洋葱、大蒜、土豆、洋白菜等。
(4)天然冻藏 在寒冷地区和气温降至零下的寒冷季节可以采用此法。
(三)肉类及肉制品的保管储存
1.鲜猪肉
应置于低温环境之中,这样可以抑制腐败细菌的繁殖。未经预冷的鲜猪肉应继续在低温环境中挂晾,待凉透后方可送入冷藏柜,这样可以使肉面周围保持较低的温度和较高的湿度,以防止空气中的二氧化碳对血红素的变色作用,使肉保持鲜红的色泽。鲜猪肉冷藏温度为-1-1℃,相对湿度要求在60%~80%,可存10-20日。
2.冻猪肉
猪肉一般在-23℃左右的低温下冻结,然后贮存在-18℃的冷库中。长期贮存的冻肉应放入温度为-18℃,相对湿度在95%~98%的冷库之中。
3.鲜牛羊肉
牛羊肉腐坏时先从外层开始,冬季保管时要防风吹,防忽冷忽热,以免肉面变黑发干;夏季则应贮入冷柜。在贮人前,柜中要先加底水冻成冰,在冰上苦盖塑料薄膜后才放肉,再隔一层塑料膜,上面压冰。
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