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食品科普：
要防止厨房油烟气味四处溢散而污染餐厅及其它设施与空气,仅靠自然风是不够的,必须借助机械通风系统及排气装置。机械通风系统可保持厨房为负压区,使餐厅及其它设施中的空气徐徐流入厨房,使厨房气味不外溢。进入厨房的新风应作预热或预冷处理,冬天至少应加热至13℃,夏天应降温至低于室外温度8℃。
然而,仅仅依靠机械通风系统尚不足以排出厨房烹调时所产生的油烟、蒸汽,因而还必须为炉灶、烹锅、炸锅、汤锅等设备安装排油烟罩或排汽罩,将这些设备工作中产生的不良气体排出室外。排油烟罩必须装有拆卸方便的除油过滤器及自动灭火器以利经常清洗和防止火灾。排油烟罩的种类很多,较为先进的一种称为气帘式排油烟罩,这种设备在抽吸油烟、蒸汽的同时,在炉灶上方靠近操作人员处往下输入新风,形成“气帘”,防止油烟往外扩散,增强排气效果。换气次数一般为60-70次/h。
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