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食品科普：
5.电击伤
电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：
①使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作。如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。
②设备使用过程中如发现冒烟、有焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。
③厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
④清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防被电击伤。
6.火灾
造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道失火、加热设备起火以及其它人为因素等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：
①厨房各种电器设备的使用和操作必须制定安全操作规程并严格执行。
②厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。
③厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐与燃烧器及其它火源的距离不得少于1.5m。
④各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水也不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。
⑤炉灶要保持清洁，排油烟單要定期擦洗、保养，保持设备正常运转工作。
⑥厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量
⑦正在使用火源的工作人员不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
⑧厨房在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关负责检查火种是否已全部熄灭。
⑨楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。煤气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其它房间。
⑩消防器材要在固定位置存放。
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