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食品科普：
厨房的不安全来自两个方面：食物中毒和生产事故。餐饮经理要充分认识到这两个方面的严重性和危害性，要清楚自已的责任。同时还必须明白，厨房的安全并非只是管理人员重视就能有效的，必须使厨房全体员工都认识到安全的必要性，有安全意识，共同负责才能达到安全的目的。
（一）食物中毒的预防
厨房安全最重要的是要防止食物中毒事故的发生，食物中毒对餐饮经营有极大的危害性，因此，是值得餐饮部经理每事每时加以重视的问题。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料，食物中毒以其种类来看，以微生物造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷却不当为主要致病原因。从场所来看，大多发生在饮食业，主要是其卫生条件差、生产没有良好的卫生规范所致。从事故发生的时间看，大部分在夏秋季节，原因是气温高容易使微生物繁殖生长，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳等高蛋白食物容易引起，因为这些食物中最容易生长微生物。所有这些都应作为预防食物中毒的重点。
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