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食品科普：
当了解了食物中毒的原因后，最重要的是对食物如何加以安全控制，怎样防止食物中毒的发生，故将食物中毒预防概述如下。
1.细菌性食物中毒的预防
细菌性食物中毒实际可行的防止方法有：①严格选择原料并在低温下运输贮藏。②烹调中高温杀灭细菌。③创造卫生环境，防止细菌污染食品。
（1）防止沙门氏菌的污染及中毒沙门氏菌生长在人或动物的肠道内，故病原菌的媒介食品通常是鸡、火鸡猪肉、牛肉、牛乳和蛋等。受污染的食品引起中毒的原因是由于冷藏不当，或在厨房工作台上交叉污染，最常发生在餐饮业。预防的措施是
①生产人员作定期的健康检查和保持个人卫生，避免带菌者工作。
②保持加工场所的卫生，防止鼠类和蝇蚊昆虫侵人厨房。
③杜绝熟食品长时间放置在室温下的情况，应及时冷却保藏。
④对鸡、蛋类的加工应防止带菌污染。
（2）防止副溶血性弧菌的污染及中毒本菌又称致病性嗜盐菌，广泛分布于海水中，病原菌的媒介食品是海产品。中毒发生期以6~8月最多。预防措施是：
①利用冷冻和冷藏阻止增殖，10℃时生长缓慢，而5~8℃时可抑制生长。
②加热杀菌彻底。通常60℃，10min即可杀灭。③盛装海产品的盛器必须洗涤干净，以免间接污染。
④不生食海产品。
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