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食品科普：
（一）灭火的原理与方法
燃烧必须具备三个条件：可燃物、热源、氧气。如果去掉其中个条件，燃烧即停止。灭火的目的就是阻止燃烧。
灭火的基本方法有以下几种：
（1）隔离法就是将可燃物隔离开，燃烧由于没有可燃物，火就自然灭了。
（2）窒息法就是阻止空气流人燃烧区，即切断燃烧中氧的供给，使燃烧因得不到足够的氧气而熄灭。
（3）冷却法就是将燃烧的温度降到燃点以下，具体做法是将水或灭火物直接喷到燃烧物上，使燃烧物温度降低，燃烧熄灭。
（4）抑制法使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。
（二）常用的灭火器材及使用方法
宾馆、饭店常用的灭火器材有两类：一类是自动灭火系统，另类是手动式灭火器材。自动灭火系统一般适用于日常可燃品如木材、纸、布等物的燃烧。而对于厨房中食油、煤气、电器等引起的燃烧，依靠自动灭火系统是不行的。下面介绍几种常用于厨房灭火的器材。
1.二氧化碳灭火器
二氧化碳灭火器主要用于扑救电器设备、食油、汽油、油漆等引起的火灾。
氧化碳是一种惰性气体，它的相对密度较空气重，以液态形式灌人钢瓶内。在20℃时，钢瓶内压力为6MPa。液态的二氧化碳从灭火机中喷出后，迅速蒸发，变成固体雪花状的二氧化碳，又称干冰，其温度是-78℃。固体的二氧化碳喷射到燃烧物上因受热迅速挥发变成气体，当二氧化碳在燃烧层空气中达到30%~35%高浓度时，物质燃烧就会停止。二氧化碳灭火机的作用就是冷却燃烧物和冲淡燃烧层空气中氧的含量，使燃烧停止。
2.干粉灭火器
干粉灭火器主要用于各种油料燃烧、电器燃烧的火火。干粉不导电，可以用于扑灭带电设备的火灾。
干粉灭火器是一种效能较好的灭火器材，它将一种微细的粉末与二氧化碳联合使用，靠二氧化碳气体作动力，将粉末喷出扑灭燃烧物。由于干粉是一种轻而细的粉末，所以能覆盖在燃烧物体之上，使之与空气隔绝达到灭火的目的，这种干粉无毒、无腐蚀作用。
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