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食品科普：
（一）厨房环境的卫生控制
厨房是制作餐饮产品的场所，各种设备和工具都有可能接触食品，卫生不良既影响员工健康，又会使食品受到污染。环境卫生除了建筑设计必须符合食品卫生要求，购买设备时考虑易清洗、不易积垢外，最重要的是始终保持清洁千净。要达到这样的目标，就要持之以恒地做好场地、设备和工具的卫生工作，就应该根据厨房的规模和设备情况实行卫生包干责任制，不论何处、何物都有人负责清洁工作，并按日常计划实行卫生清扫。其次应制定卫生标准，保证清洁工作质量。对员工应加强卫生教育，养成卫生的工作习惯，不管在何时、何处，无论涉及厨房中何物，随时保持清洁应成为操作的规则。厨房管理者既要做出表率，更要有计划地实施检查，确保卫生目标的达到。
（二）原料的卫生控制
原料的卫生程度决定了产品的卫生质量。因此，厨房在正式取用原料时，要认真加以鉴定。罐头如果已膨胀，里面食品有异味或汁液混浊不清，就不应使用；髙蛋白质食品如有异味或表面粘滑不应再用；果蔬类食品如已腐烂也不应使用。对盛放变质食品的切器皿应立即清洗消毒。
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