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食品科普：
食品卫生关系到餐饮经营的成败。餐饮管理者必须明白，食品的不卫生会使经营受到严重的损害。食物中毒事故一旦发生，客人就会对你的餐饮完全失去信任，从而使你的经营形象和信誉完全丧失，同时还可能承担许多不必要的经济损失，甚至还要担负民事和刑事责任。另外，调查表明，客人对食品卫生非常重视，客人光顾餐饮时所考虑的各种因素中，放在第一位的是卫生安全，其次才是环境和风味，因此良好的卫生可以吸引客人。为使你的餐饮经营获得成功，要把卫生放在经营的首位来考虑。
食品卫生控制是从采购开始，经过生产过程到销售为止的全面控制。厨房生产中的食品卫生是由下列因素决定的：一是生产环境、设备和工具的卫生，二是原料的卫生，三是制作过程的卫生，四是生产人员的卫生。
因此食品企业经营管理者必须对这四个方面的卫生加以控制。
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