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食品科普：
西餐宴会的服务方法和要求：
1.餐前准备
按通知单要求布置餐厅、铺设台面，按酒水要求摆放相应酒水杯。在工作台上准备咖啡用具、冰水桶、烟缸等，并在开餐前半小时或15min，在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒，待到宴会时间后请客人人座。
2.席间服务
①开宴前几分钟将面包、黄油摆好。
②为客人拉椅让座，并为客人斟好佐餐酒。
③西餐宴会多采用美式服务，上菜顺序是：冷开胃品、汤、鱼类、小盘、主菜、甜点、水果、咖啡或红茶。
④按顺序为客人斟酒。西餐应注意斟酒量，烈性酒最多斟酒杯量的3/4，葡萄酒最多斟2/3，白兰地斟1/5。
⑤按菜单顺序撤盘上菜。每上一道菜，应先将用完的前…-道菜的餐具撤下。西餐宴会要求要等所有客人都用完一道菜后才起撤盘。
⑥上甜点、水果之前撤下桌上除酒杯以外的所有餐具，摆好甜品叉匙；水果放在水果盘中，同时上水果刀和叉。
⑦上咖啡或茶前要放好糖缸、淡奶壶。在每位客人右手位放咖啡或红茶。
3.宴会工作结束
当客人离席时，应为其拉椅，检查是否有遗留物品，将客人送至宴会厅门口，并按顺序撤台，整理餐厅。领班要做好宴会记录。
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