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食品科普：
食品企业的营业费用包括人工费、经营用品费、水电燃料费及其它费用。人工费用一般情况下是基本不变的，但是在以下情况下会发生变化，如旺季营业量大增，为此需雇佣一些临时工，会增加开支；或不增加人数而提高现有员工服务强度，延长工时，会由于提高工资率而造成开支增大。为此需确定合理的工时标准和工资率标准，依据淡旺季不同加以调整。
水电燃料消耗是餐饮费用的一大支出项目，要严格加以控制。由于接待业务量不同，水电燃料的开支也不同，因此要编制弹性费用预算表，通过标准费用消耗额进行控制。在确定每月标准费用消耗额时，要结合淡旺季特点予以合理分配。
季节指数指利用相对数将费用的季节变动规律反映出来，使各季应分摊的费用更加合理。它的计算过程是将近年各季（或各月）发生的费用额找出来，计算各季（各月）的总平均额，以总平均额为100%计算各季（各月）的百分数，该百分数即为季节指数。季节指数大，表明该季（该月）是旺季，反之是淡季。
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